Торт «Чорний принц»

«Черный принц» – Це один із видів сучасного муссового торта. Він надзвичайно ніжний, легкий, повітряний, а інгредієнти викладаються шарами.

Основу «Чорного принца» становить крамбл із фундуком. Крамбл – це класичний англійський пиріг, в якому начинка «захована» в коржах з пісочної крихти. Наш кондитер використовував у рецепті тільки коржі-крихту, завдяки чому торт виходить хрустким, але м'яким, заливається шаром м'якої вершкової карамелі. Третім ярусом виступає банановий бісквіт – ніжний, легкий, повітряний корж із чітким фруктовим присмаком. Після цього вкривається шаром з бананів. Банани мають цікаву обробку – бланшування – це короткочасна обробка окропом або паром. Верхній шар складає карамельний мус – тягучий густий солоденький прошарок. Зверху покривається чорною дзеркальною глазур'ю в основі з чорним шоколадом – дуже багато і благородно виглядає. Для декорування використовується гроно темного винограду і серебрянка. По боках прикрашається шоколадною крихтою.

Висота становить близько 5 см, у діаметрі розміри торта можуть варіюватися 18, 21, 24, 26 см у залежності від побажань замовника.