Торт «Черный принц»

«Черный принц» – это один из видов современного муссового торта. Он необычайно нежный, легкий, воздушный, а ингредиенты выкладываются слоями.

Его основу составляет крамбл с фундуком. Крамбл – это классический английский пирог, в котором начинка «спрятана» в коржах из песочной крошки. Наш кондитер использовал в рецепте только коржи-крошку, благодаря чему он получается хрустящим, но мягким, заливается слоем мягкой сливочной карамели. Третьим ярусом выступает банановый бисквит – нежный, легкий, воздушный корж с четким фруктовым привкусом. После этого укрывается слоем из бананов. Бананы проходят интересную обработку – бланширование – это кратковременная обработка кипятком или паром. Верхний слой составляет карамельный мусс – тягучая густая сладенькая прослойка. Сверху покрывается черной зеркальной глазурью в основе с черным шоколадом – очень богато и благородно выглядит. Для декорирования используется гроздь темного винограда и серебрянка. По бокам торт украшается шоколадной крошкой.

Высота составляет около 5 см, в диаметре размеры могут варьироваться 18, 21, 24, 26 см в зависимости от пожеланий заказчика.