Торт «Клюква-шоколад»

Предлагаем вашему вниманию принципиально новый торт «Клюква-шоколад» – прекрасный экземпляр европейского муссового десерта с более нежной и легкой структурой, отсутствием утяжеляющих кремов и многослойностью. Основу составляет миндальный бисквит, пропитанный апельсиновым соком. Такая пропитка делает корж мягким и воздушным, что идеально вписывается в общую концепцию. Поверх выкладывается слой шоколадного ганаша –сливочного шоколадного крема. Для приготовления используется непосредственно черный шоколад, сливки и сливочное масло. При взбивании этих ингредиентов они образуют единую ароматную и бархатистую консистенцию. Такая технология приготовления ганаша впервые использовалась во Франции и очень полюбилась многим кондитерам. Далее следует клюквенное желе – одна из основных изюминок. Этот ярус привносит кислинку, что прекрасно сочетается с горечью шоколада в ганаше, образуя непревзойденный тандем. Следующий слой – это мусс, в основе которого используются взбитые сливки и заварные белки с клюквенным пюре. А сверху покрывается зеркальной шоколадной глазурью и украшается сахарными жемчужинами.

Торт «Клюква-шоколад» можно выполнить в разных размерах с диаметром 18, 21, 24 или 26 см, в зависимости от количества гостей, которых вы планируете угощать. Его высота составляет около 5 см.